Гелеобразующий агент

Желе: желатин является ключевым компонентом для образования желеобразной структуры, его нагревают и растворяют в воде, при охлаждении образуется трехмерная сетчатая структура, в которую помещаются вода и другие добавки, такие как сахар, сок и т. д., благодаря чему желе приобретает эластичность, прочность и определенную форму, демонстрируя кристально чистые, мягкие вкусовые характеристики.

Пудинг: При приготовлении пудинга желатин взаимодействует с молоком, яйцами, сахаром и другими ингредиентами, в результате чего после охлаждения жидкий пудинг застывает, образуя нежный, гладкий гель, обеспечивая пудингу стабильную текстуру и приятный вкус.

Заварной крем: желатин может превращать молоко в гель при низкой температуре, из него можно изготавливать различные заварные продукты, такие как молочное желе, йогуртовое желе и т. д., придавать им мягкую, коагуляционную текстуру и обогащать разнообразие и вкус молочных продуктов.

загуститель

Йогурт: При производстве йогурта соответствующее количество желатина может повысить консистенцию йогурта, улучшить его текстуру, сделать вкус йогурта более нежным и мягким, а также помочь йогурту сохранить стабильную форму во время хранения и транспортировки, предотвратить осаждение сыворотки.

Соус: Как и в случае с кетчупом, заправкой для салата, мясным соусом и другими соусами, желатин может улучшить консистенцию соуса, придав ему нужную текучесть и адгезию, что позволит лучше наносить его на поверхность блюда, а также улучшить вкус и удобство использования соуса.

Супы: При приготовлении некоторых супов, особенно густых, желатин может загустить суп, усилить текстуру и насыщенность вкуса супа, а также сделать суп более насыщенным и вкусным.

стабилизатор

Мороженое: желатин может снизить скорость роста кристаллов льда в мороженом, предотвратить укрупнение кристаллов льда, сделать текстуру мороженого более нежной, однородной, вкус более мягким, а также улучшить устойчивость мороженого к таянию, так что оно не будет легко таять быстро при деформации при комнатной температуре.

Крем: При взбивании сливок желатин помогает стабилизировать пенистую структуру крема, предотвратить расслоение крема и разделение масла и воды во время хранения и использования, продлить срок годности и использования крема, благодаря чему крем можно эффективнее использовать для украшения блюд, например, тортов.

Напитки на основе фруктовых соков: Для некоторых напитков на основе фруктовых соков, содержащих мякоть или другие взвешенные ингредиенты, желатин можно использовать в качестве стабилизатора, чтобы мякоть и другие частицы были равномерно взвешены в напитке, уменьшалось образование осадка и расслоение, а также сохранялась стабильность внешнего вида и вкуса напитка.

клей

Мясные продукты: При переработке мясных продуктов, таких как колбасы и ветчина, желатин может склеивать сырье, такое как мясной фарш, благодаря чему продукт имеет хорошую формуемость, сохраняет форму и структуру продукта стабильными, а также повышает прочность и эластичность мясного продукта, улучшает вкус.

Конфеты: При производстве конфет, таких как помадка и зефир, желатин используется в качестве клея для связывания различных видов сырья, придавая конфетам мягкую и эластичную текстуру, делая их уникальными на вкус и жевательными при разжевывании, а также помогая конфетам сохранять свою форму и предотвращая деформацию и слипание.

Осветляющий агент

Пиво: В процессе пивоварения желатин можно сочетать с белками, полифенолами и другими веществами в пиве, образуя крупный осадок из частиц, чтобы удалить эти примеси, сделать пиво прозрачным, улучшить внешний вид, качество и стабильность пива, а также продлить срок его хранения.

Фруктовое вино: Для фруктового вина желатин также может ускорить осаждение примесей, соединяясь со взвешенными примесями в вине, благодаря чему фруктовое вино становится более прозрачным, улучшается визуальный эффект и качество фруктового вина, а его вкус становится более чистым.